もつ鍋♫
本日は、午後から大濠本社にて
style fit （食事業）の
打ち合わせをしておりました。
日頃大変お世話になってる
シェフ木村君とごはん食べながら(笑)
本日のメニュー＆料理の担当は私。
メインは
博多もつ鍋
（しめは、ちゃんぽん＆雑炊）
サイドメニューは
鮭の南蛮漬け
鶏軟骨と彩野菜のソテー
ごはんは
「土鍋炊き」。
最近は、
お客様とのお約束も
本社１Ｆにてstyle fit cafeにて
自分で料理を作ることが多くなりました。
特に、他県の方は
福岡の食材の美味しさにご満足のようです。
朝晩冷え込んでまいりました。
カラダの芯から温まるように
食生活その他
整えねばなりませんわ～☆彡
追伸
one point アドバイス
私の、「 博多もつ鍋 」はお醤油ベース。
だしは、昆布（良質）と鰹節。
荒く削ってあるものと
花かつおの２種類を使い分けます。
荒削りの方は
だしを取ったあとでもまだ旨みが残っていますので
細く刻んで
雑炊を作るときに入れ込んであげます。
味もよくなるし、
小ねぎも入れると色合いも
綺麗になりますよ～♫
食材を無駄にしなくていいし♡
あともう一つ
「 もつ鍋 」の明暗。
やはり新鮮な「もつ」選びかしら。
ということで。。。
香之